5 ideeën voor een snelle en gezonde lunch op het werk

Ingrediënten:

- 1,5 liter groentebouillon
- 1 kopje gedroogde kikkererwten
- 300g verse, gehakte spinazie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Passata (gezeefde tomaten)
- Kruiden: zout, peper, paprikapoeder (zoet).

Bereiding:

Spoel de kikkererwten af en week ze de dag voor het koken in koud water (minimaal 8 uur). Kook ze de volgende dag gaar en giet ze af. Voeg ze toe aan de groentebouillon samen met de gehakte, voorgebakken ui en geperste knoflook. Breng aan de kook en giet de passata erbij.

Schep na 10 minuten 1/3 van de soep eruit en pureer deze glad. Giet de gepureerde soep terug in de pan en meng grondig. Breng op smaak en laat nog 20 minuten sudderen. Serveer de soep met een hardgekookt ei.

Deze soep is een ideale keuze voor wie op de lijn let en zich inzet voor een fitte en gezonde levensstijl.

Een heerlijke en voedzame lunch geeft je niet alleen kracht voor je werk, maar verbetert ook je humeur en maakt je dag nog beter!

Ingrediënten:

- 2 zakjes rijst
- Kipfilet
- Groenten: wortels, broccoli, maïs, bloemkool
- Kruiden: zout, peper, kerrie.

Bereiding:

Spoel de rijst onder stromend water af en giet het vervolgens in een stoommandje. Plaats het op de bovenste laag van een pan/stomer en kook 20 minuten. Leg daarna de gehakte groenten naast de rijst, en op de onderste laag de kip, in porties gesneden en gekruid. Stoom alles nog ongeveer 25 minuten. Je kunt het gerecht serveren met een yoghurtsaus op basis van kruiden.

Voor op het werk verpak je het in een handige container met een bijbehorende vork. Kies er een die in de magnetron gebruikt kan worden.

Vervang wegwerpcontainers door een praktische, herbruikbare lunchbox

Ingrediënten:

- 1 blik linzen
- Rode paprika
- Courgette
- Een paar cherrytomaten
- 3 teentjes knoflook
- Natuurlijke yoghurt
- Verse peterselie
- Kruiden: zout, peper, paprikapoeder (zoet).

Bereiding:

Giet de linzen af en spoel ze onder stromend water. Was en droog de courgette en paprika, snijd ze vervolgens fijn. Doe ze in een kom met de linzen en voeg de gehakte peterselie toe. Meng de yoghurt met de geperste knoflook en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder (zoet). Meng alles goed door elkaar. Garneer de salade met gehalveerde cherrytomaten.

Om het in te pakken, is een doos met handige clipsluitingen, zoals de twee-laags lunchbox van Oxo, zeer nuttig.

Ingrediënten:

- 2 ciabattabroodjes
- 2 entrecotes
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel mayonaise
- Enkele blaadjes ijsbergsla
- Rode ui.

Bereiding:

Bak de steaks in een zeer hete pan, 4 minuten aan elke kant. Haal het vlees van de pan en laat het ongeveer 5 minuten rusten op een snijplank. Bereid intussen de broodjes voor – besmeer ze met mosterd en mayonaise, voeg gesneden ui en sla toe. Snijd de steaks in reepjes en leg ze vervolgens op het broodje. Voordat je het vlees snijdt, kun je het licht kruiden met versgemalen peper.

Neem deze heerlijke broodjes mee naar je werk. Verpak ze in een vaatwasmachinebestendige container.

Ingrediënten:

- 100g rijst
- 200g garnalen
- 1 mango
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels kerriepasta
- 2 sjalotten
- Chilipeper, verse koriander, bieslook.

Bereiding:

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Bak de gehakte sjalotten in een pan en voeg de schoongemaakte garnalen toe. Laat alles ongeveer 2 minuten op het vuur. Voeg de geschilde en in lange stukken gesneden mango en de rijst toe. Bak al roerend. Giet het citroensap, de vissaus en de kerriepasta erbij. Bestrooi ten slotte met bieslook, gehakte chilipeper en koriander.