De schappen in de winkel puilen uit onder het gewicht van verschillende soorten pasta. Het is een delicatesse die zijn oorsprong vindt in Italië, maar hier ook ongelooflijk populair is. Geen wonder het is goedkoop en makkelijk te bereiden. Met de juiste saus zal het een absolute blikvanger zijn op elke tafel. Weet jij hoe je Italiaanse gerechten met pasta op de juiste manier bereidt? Lees verder voor onze suggesties.
Alles wat je moet weten over pasta
Soorten pasta
Het is de moeite waard om te beginnen met het introduceren van de meest populaire soorten pasta met hun Italiaanse namen en beschrijvingen. Ze allemaal opsommen zou dit hele artikel in beslag nemen, want er zijn meer dan honderd soorten!
- Cannelloni buisjes van ongeveer 3 cm doorsnee.
- Conchiglione grote schelpen met een geribbelde oppervlakte.
- Farfalle vlinderstrikjes.
- Fusilli spiralen.
- Lasagne grote, rechthoekige vellen.
- Penne kleine buisjes, geribbeld of glad.
- Spaghetti lange, dunne, draadvormige pasta.
- Tagliatelle lange, dunne, lintvormige pasta.
Hoe maak je zelfgemaakte pasta?
Ingrediënten:
- 300g '00' bloem,
- 2 hele eieren,
- 3 eierdooiers,
- 1 eetlepel olijfolie,
- 1 snufje zout.
Bereiding:
Doe/voeg alle ingrediënten in een kom en meng tot een geheel. Breng het deeg over naar een deegplank en kneed naar binnen. Het moet een uniforme en elastische textuur hebben. Wikkel het in vershoudfolie en zet het een uur in de koelkast. Rol na deze tijd het deeg uit tot de gewenste dikte. Je kunt een pastamachine gebruiken als je die hebt. Droog het deeg aan elke kant een paar minuten. Snijd in de gewenste vormen en strooi losjes om plakken te voorkomen.
In de sectie voor spaghetti- en pasta-accessoires en -gereedschappen vind je pastamachines en andere handige gadgets.
Pasta op z'n Italiaans wat betekent dat?
Lekkere (en gezonde) pasta is pasta die al dente is, oftewel licht stevig.
Wat is er zo moeilijk aan pasta koken? Je kookt water in een pan, gooit de pasta erin en haalt hem eruit als hij zacht is. Maar is het echt zo simpel? Het blijkt dat, volgens veel Italiaanse chefs, het beter is om de pasta in koud water te doen. Anderen beweren echter dat de temperatuur eigenlijk geen verschil maakt. Dus, wat is het nu met pasta? Wat zeker is, is dat het al dente bereid moet worden, wat betekent dat het licht stevig moet zijn.
Blijkbaar maakt het starten van het kookproces door pasta aan koud water toe te voegen het product steviger en elastischer. Probeer het eens, en wie weet ontdek je wel een nieuw recept voor perfecte pasta!
Regels voor het koken van pasta
Naast de watertemperatuur, die, zoals je ziet, een heikel punt kan zijn, zijn er nog een paar andere regels voor het koken van dit gerecht. Dankzij deze regels zal je pasta altijd perfect zijn:
- Voor elke 100g pasta giet je 1 liter water in de pan.
- Voeg geen olie toe aan het water! De saus blijft dan niet aan je pasta plakken, en dat is toch precies de bedoeling?
- Nadat het water kookt, voeg je een snufje zout toe voor elke 100g pasta je kunt het eerder doen, maar het water zal dan langer duren om te koken.
- Kook pasta altijd voor de minimale tijd die op de verpakking staat, dit zorgt ervoor dat het al dente is.
- Spoel de pasta na het koken nooit af met koud water! Gebruik een pastalepel of een vergiet en schep het op een bord.
Populaire Italiaanse pastarecepten
Spaghetti Carbonara
Ingrediënten:
- 200g spaghetti pasta,
- 30g gerookte guanciale of pancetta,
- 2 eieren,
- 50g geraspte Parmezaan,
- 2 eetlepels olijfolie,
- versgemalen zwarte peper.
Bereiding:
Dit recept komt uit Italië. We voegen geen room toe aan de saus, hoewel veel andere recepten dit wel suggereren.
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de guanciale of pancetta tot deze bruin is. Als je van de smaak van knoflook houdt kun je een snufje toevoegen. Laat overtollig vet van het bakken uitlekken. Voeg de gekookte pasta toe aan het vlees. Breng het direct van de pan over met een spaghettilepel. Combineer de ingrediënten in de pan en houd op laag vuur, constant roerend. Klop de eieren. Voeg peper en fijngeraspte kaas toe. Het mengsel moet vrij uniform zijn. Haal het vlees en de pasta van het vuur en wacht even tot de temperatuur iets is gedaald. Giet de eiersaus erbij en meng alles door elkaar. Serveer het bereide gerecht op borden. Je kunt het toppen met een eidooier en een snufje geraspte kaas.
Fusilli met spinazie
Ingrediënten:
- 200g fusilli pasta (spiralen),
- 200g bevroren, gehakte spinazie,
- 2 eetlepels olijfolie,
- 4 teentjes gehakte knoflook,
- een snufje cayennepeper
- 100g volle ricotta kaas,
- een halve kop 30% room,
- een halve theelepel geraspte citroenschil,
- citroensap,
- 50g Parmezaan,
- zout en peper.
Bereiding:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het af in een vergiet en bewaar een halve kop van het kookwater. Bak de spinazie in een pan. Het water moet volledig verdampen. Breng de pasta over naar de pan. Voeg olijfolie, knoflook en cayennepeper toe. Meng alles door elkaar. Voeg ricotta kaas, citroenschil en room toe. Besprenkel met citroensap. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Als de consistentie van het gerecht te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde pastakookwater toe net genoeg om het gewenste resultaat te bereiken. Serveer het gerecht op een bord en bestrooi met Parmezaan.
Penne met asperges en kip
Ingrediënten:
- 200g penne pasta,
- één kipfilet, fijn gesneden,
- 1 eetlepel olijfolie,
- een bosje verse groene asperges,
- 2 teentjes fijngehakte knoflook,
- 1 theelepel gegranuleerde ui,
- 1 theelepel gedroogde basilicum,
- 1 theelepel gedroogde oregano,
- een snufje hete rode peper,
- een halve kop kippenbouillon,
- 50ml melk of 12% room,
- 50g ricotta kaas,
- 50g Parmezaan geraspt op een kaasrasp,
- zout en peper.
Bereiding:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste vijf minuten de geschilde asperges toe aan de pan. Giet de inhoud af. Verhit olijfolie in een pan en bak de kip op de hoogste temperatuur twee minuten. Verlaag de temperatuur en voeg alle kruiden toe, exclusief zout en peper. Bak alles nog een paar minuten. Nu de bouillon, melk of room, kaas en de helft van de Parmezaan. Roer tot een uniforme consistentie is bereikt en de ricotta is gesmolten. Voeg de pasta en asperges toe aan het gerecht. Breng op smaak met zout en peper. Serveer het gerecht op een bord en bestrooi met de resterende Parmezaan. Je kunt ook Parmezaan op tafel zetten in een speciale kaascontainer, zodat gasten kaas naar eigen smaak kunnen toevoegen.
Lasagne Bolognese
Ingrediënten:
- lasagnevellen,
- 1 grote ui,
- 2 wortels,
- 300g gemalen kalkoenvlees,
- 2 blikken gehakte tomaten,
- 2 eetlepels olijfolie,
- (optioneel) een glas witte wijn,
- een glas kippenbouillon,
- 1 theelepel oregano,
- 1 theelepel basilicum,
- 2 eetlepels boter,
- 2 eetlepels bloem,
- 2 kopjes zeer koude melk,
- een snufje nootmuskaat,
- 2 bollen mozzarella of 100g Parmezaan,
- zout en peper.
Bereiding:
De grootte van de lasagne is aan ons echter, het is algemeen aanvaard dat het minstens 3 lagen moet hebben. De hier genoemde ingrediënten zijn voldoende om de saus voor zo'n gerecht te bereiden, passend in een ovenvaste schaal van 20x40 cm.
Snijd de ui fijn, rasp de wortels. Je kunt een keukenmachine gebruiken om te helpen. Verhit olijfolie in een pan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de wortels toe. Stoof alles afgedekt ongeveer 3-5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het zijn rauwe kleur verliest en mooi begint te bruinen. Op dit punt kun je witte wijn toevoegen aan de saus, maar het is niet essentieel. Voeg de tomaten en bouillon toe aan de pan en meng grondig. De resulterende saus is vrij dun. Reduceer het tot het aanzienlijk dikker wordt. Dit kan tot 3 uur duren. Vlak voor het einde breng je op smaak met oregano, basilicum, peper en zout. Na deze tijd moet de bolognese rusten en iets afkoelen.
Bereid de béchamelsaus. Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg de bloem toe en maak een roux tot je een aangename, karakteristieke geur ruikt. Giet de melk erbij. Het moet koud zijn om klontjes te voorkomen. Voeg nootmuskaat en peper toe. Roer krachtig tot er bubbels op het oppervlak verschijnen. De consistentie moet lijken op vla. Zet opzij om af te koelen.
In een ovenschaal, giet een beetje saus om de bodem volledig te bedekken. Schik de rauwe lasagnevellen. De pasta zal in de oven gaar worden het is niet nodig om deze voor te koken. Bedek het vervolgens met een andere laag saus, en daar bovenop voeg je de bechamel toe. Bestrooi met gescheurde mozzarella of geraspte Parmezaan. Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten op zijn. Kaas moet altijd het gerecht bekronen.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats in een voorverwarmde oven van 180 graden. Verwijder na 20 minuten de folie en laat het in de oven staan tot de kaas mooi bruin is en karakteristieke bubbels verschijnen. Vergeet niet dat lasagne minstens 20 minuten moet rusten voordat het gesneden en geserveerd wordt. De optimale tijd is zelfs 45 minuten.
Gebakken Cannelloni
Ingrediënten:
- 8 cannelloni,
- 200g rundergehakt,
- 250g passata,
- 50g boter,
- 1 ui,
- 1 theelepel oregano,
- 8 plakjes mozzarella kaas,
- 1 eetlepel olijfolie,
- zout en peper.
Bereiding:
Snipper de ui fijn en fruit deze in verwarmde olijfolie. Voeg het vlees toe en bak tot het mooi bruin is. Voeg alle kruiden en 3-4 eetlepels passata toe. Meng alles door elkaar en laat afkoelen. Vul de buisjes met de vulling. Wees voorzichtig dat je niet te veel vult. Er moet wat ruimte binnenin zijn. Vet een ovenschaal in met olijfolie en giet de helft van de resterende passata over de bodem. Schik de gevulde cannelloni. Giet de resterende tomatensaus over de pasta zodat deze volledig bedekt is. Leg op elk buisje een plakje kaas. Dek af met aluminiumfolie en plaats in een voorverwarmde oven van 180 graden. Verwijder het aluminiumfolie 10 minuten voor het einde.
Eenvoudige en heerlijke Italiaanse keuken
