Bakken is een populaire methode voor thermische voedselbereiding. Dat is niet zo vreemd, want gerechten die op deze manier worden bereid, zijn ongelooflijk knapperig, aromatisch en heerlijk. Helaas wordt bakken vaak gezien als een van de minst gezonde manieren om voedsel te bereiden. Toch zijn er manieren om je gebakken gerechten veel gezonder te maken. Welke koekenpan moet je kiezen? Waarin moet je voedsel bakken?
Bakken – gezond of ongezond?
Bakken is een van de meest populaire methoden voor thermische bewerking, die vaak als een ongezonde manier van voedselbereiding wordt beschouwd. Moet dat altijd zo zijn? Kan bakken ooit gezond zijn? Het antwoord is: ja, maar met enkele kanttekeningen.
Een goede koekenpan gemaakt van hoogwaardig materiaal en voorzien van een coating die de veiligheid en heerlijke smaak van onze gerechten garandeert, samen met de keuze van een geschikte olie die bestand is tegen hoge temperaturen — dit zijn twee cruciale overwegingen om in gedachten te houden wanneer je kiest voor bakken met vet. Dan zullen de met olie bereide gerechten lekker zijn en vrij van verbindingen die schadelijk zijn voor ons lichaam.
Een gezonder alternatief voor bakken met vet, dat een steeds bredere groep liefhebbers wint, is het bereiden van gerechten op vetvrije koekenpannen. Dankzij speciale, antiaanbaklagen die veilig zijn voor de gezondheid, maken ze bakken zonder toevoeging van olie mogelijk. Gerechten bereid in een vetvrije koekenpan zijn gezonder omdat ze minder calorisch zijn, maar even smakelijk en behouden hun waardevolle voedingsstoffen.
Bakken met vet – kan het gezond zijn? Welke olie moet je gebruiken?
Het belangrijkste punt is de keuze van het juiste vet, dat moet worden afgestemd op de bakmethode en -tijd, met bijzondere aandacht voor het rookpunt en de vetzuursamenstelling.
Bakvet moet zo goed mogelijk bestand zijn tegen hoge temperaturen en de processen die daarin plaatsvinden. Bakolie die voornamelijk verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat, geraffineerd is (een proces dat de stabiliteit en duurzaamheid van de olie gunstig beïnvloedt) en een hoog rookpunt heeft, van ten minste 180 graden Celsius, voldoet aan dit criterium. Dus, welke bakolie moet je kiezen?
Kies een gezonde bakolie
Bij het kiezen van vet voor thermische bewerking moet je ook rekening houden met de methode en de baktijd van het voedsel. Roerei kan bijvoorbeeld worden gebakken in gewone, ongeklaarde boter, ondanks het lage rookpunt. Waarom? De eieren zullen sneller stollen dan de boter kan oververhitten. Vlees daarentegen, dat een langere thermische bewerking vereist, moet worden gebakken in vet dat bestand is tegen hoge temperaturen.
Baktechnieken met olie – ondiep en frituren
Er zijn twee basis baktechnieken: ondiep bakken en frituren. Hoe verschillen ze en welk soort olie vereisen ze?
- Ondiep bakken
Deze methode maakt gebruik van een kleine hoeveelheid vet en omvat bakken in een dunne laag olie. Voedsel gebakken in een pan moet tijdens de bereiding regelmatig worden omgedraaid of geroerd om te voorkomen dat het aanbakt of aanbrandt. De beste olie voor ondiep bakken is verse olie, wat betekent dat deze na elke bakcyclus moet worden vervangen. Ondiep bakken moet kortdurend zijn, en de olietemperatuur mag niet hoger zijn dan 170 graden Celsius. Wat betreft koekenpannen voor ondiep bakken, zijn lichte en snel opwarmende aluminium koekenpannen perfect geschikt – ideaal voor het snel opwarmen van gerechten of het bereiden van snelle maaltijden zoals pannenkoeken of gebakken eieren.
- Frituren
Frituren houdt in dat het voedsel volledig wordt ondergedompeld in een diepe laag goed verhit vet, bij voorkeur geraffineerde kokos-, rijst- of koolzaadolie. De olietemperatuur voor frituren moet tussen 130-190 graden Celsius liggen (de specifieke waarde hangt af van het type voedsel dat wordt gefrituurd). Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat het voedsel het vet opzuigt, terwijl een te hoge temperatuur de olie zal doen verbranden. Voor het frituren van voedsel in olie is geschikte apparatuur in de vorm van een diepe koekenpan of een wokpan essentieel. Frituren is niet de gezondste manier om voedsel te bereiden, dus het is de moeite waard om het tot een minimum te beperken.
Hoe maak je een koekenpan schoon?
Welke koekenpan is het gezondst? Een goede koekenpan kiezen om te koken
Nu je weet welk type vet het beste is om te bakken en welke methoden er zijn om voedsel te bakken, is het de hoogste tijd om te ontdekken welke soorten koekenpannen als het gezondst en veiligst worden beschouwd als het gaat om voedselbereiding.
Keramische koekenpannen zijn echte leiders op het gebied van bakveiligheid. Dit komt voornamelijk doordat koekenpannen met een keramische coating worden gekenmerkt door een hoge weerstand tegen extreme temperaturen. Wist je dat dit soort pannen verhit kunnen worden tot 400 graden Celsius? Bovendien zijn ze volledig vriendelijk voor onze gezondheid en het milieu. Ze laten geen giftige verbindingen vrij tijdens het bakken. Verder reageert de keramische coating niet met voedselingrediënten en verandert de smaak of geur van gerechten niet.
Uitstekend geschikt voor bakken in olie zijn gietijzeren koekenpannen, die uitsluitend van natuurlijke materialen zijn gemaakt, en ook bestand zijn tegen krassen en hoge temperaturen, waardoor ze ideale koekenpannen voor in de oven zijn.
Welke koekenpan is het beste voor bakken met vet? Een roestvrijstalen koekenpan is ook een goede keuze, want, net als zijn voorgangers, is deze veilig voor de gezondheid, omdat er geen schadelijke materialen op zitten. Bovendien heeft hij een hoge weerstand tegen krassen, roesten of mechanische schade.
Welk type olie en pan je ook kiest, en welk gerecht je ook bereidt, onthoud altijd het volgende:
- bak voedsel op goed verhit vet;
- tap, indien mogelijk, overtollig vet van het gebakken gerecht af op keukenpapier;
- gebruik nooit hetzelfde vet voor herhaaldelijk bakken, aangezien dit kan leiden tot de vorming van stoffen die schadelijk zijn voor onze gezondheid.
De beste koekenpannen voor vetvrij koken
Essentieel voor bakken zonder vet is een vetvrije koekenpan met een speciale antiaanbaklaag die veilig is voor de gezondheid, vrij van schadelijke verbindingen zoals PFOA of zware metaalverbindingen, waaraan voedsel niet blijft kleven, zelfs niet bij bakken op hoge temperaturen. Er zijn verschillende soorten vetvrije koekenpannen op de markt, die verschillen in materiaal. Ontdek de eigenschappen van verschillende soorten koekenpannen die zijn ontworpen voor vetvrij koken.
- Teflon koekenpan – een populaire olievrije koekenpan
Teflon koekenpannen genieten een brede populariteit. Ze zijn relatief goedkoop en, dankzij hun antiaanbaklaag, maken ze bakken zonder olie mogelijk. Helaas eindigen hun voordelen daar. Teflon koekenpannen zijn niet erg krasbestendig, en een bekrast coating verliest zijn antiaanbak-eigenschappen en kan giftig worden. Bovendien worden Teflon koekenpannen geproduceerd met potentieel schadelijke verbindingen voor ons lichaam, die, indien de pan verkeerd wordt gebruikt, bijvoorbeeld bij hoge temperaturen of bij bakken op een beschadigde pan, kunnen lekken in het gebakken voedsel en vervolgens in ons lichaam.
- Keramische koekenpan – een gezonde koekenpan om te koken
Met hun gladde, antiaanbaklaag genieten keramische koekenpannen steeds meer populariteit en interesse onder gebruikers. Dat is niet zo vreemd, want vergeleken met de bekende Teflon koekenpannen zijn ze veel krasbestendiger en ook geschikt voor bakken op zeer hoge temperaturen. Bovendien, zoals we al hebben vermeld, zijn keramisch gecoate koekenpannen gezonde koekenpannen, die geen schadelijke verbindingen vrijgeven tijdens het bakken.
- Titanium-keramisch gecoate koekenpan – de beste koekenpan voor vetvrij koken
Fabrikanten van koekenpannen combineren vaak de eigenschappen van keramiek met titanium, en bieden hun klanten koekenpannen met een titanium-keramische coating. De combinatie van de voordelen van deze twee materialen in één product maakt dergelijke koekenpannen duurzaam, robuust, bestand tegen hoge temperaturen, krassen en beschadigingen, en veilig voor de gezondheid. Al deze kenmerken en eigenschappen betekenen dat een titanium-keramisch gecoate koekenpan de beste koekenpan is voor vetvrij koken.
Bij het presenteren van vetvrije koekenpannen is het ook de moeite waard om grillpannen te noemen, waarop je heerlijke, vetvrije en dus lichte en caloriearme gerechten kunt bereiden. Het geheim van grillpannen ligt in hun geribbelde bodem, waardoor vrijgekomen vet vrij kan weglopen in plaats van te worden opgenomen in het gerecht, en in de groeven van de pan blijft. Een dergelijk oppervlak zorgt er ook voor dat voedsel niet aan de pan blijft plakken en niet aanbrandt.
Pizza uit een koekenpan? Waarom niet!
Bakken in een pan kan gezond zijn!
Zoals je ziet, kan bakken, hoewel vaak geassocieerd met vet en calorierijk voedsel, gezond zijn, en even lekker en aromatisch. Door een paar eenvoudige regels voor gezond bakken in gedachten te houden, hoef je je favoriete gerechten die op deze manier zijn bereid niet op te geven.
